做火锅底料如何选择使用豆瓣酱？

做火锅底料一般都选用酱香型的郫县豆瓣。
    从成色上看，最好选用六个月以上的豆瓣，呈暗红色，酱香味浓郁，豆瓣的瓣子颜色深，发酵时间短的豆瓣酱香味较差，掰开豆瓣瓣子，里外的颜色不一致，瓣子比例占30％左右较好。
    从豆瓣的粗细程度看，太粗太细的豆瓣在现场炒制时效果均不好，一般粗细两厘米较为合适。
    当然郫县豆瓣一定要符合GB/T20560相关标准，符合标准中的一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣是炒制火锅的 不错的选择。
    在大批量的原料采购时，需要让豆瓣厂家对豆瓣进行精选，否则，在使用的过程中会有石头，铁钉，烟头等一系列的异物出现，不仅影响产品质量，还影响生产的进度。
    在大批量原料采购前，最好做一次炒制中试，有的豆瓣因为原材料的添加比例，会导致火锅糊锅等一系列问题。