特色烧烤——串烧猪脆骨

 

串烧猪脆骨特点：脆骨香脆，风味独特。


 

原料：猪脆骨250克
 

调料：嫩肉粉、葱姜汁、料酒、特制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克，黄油10克，特制烧烤酱40克，调和油1500克（实耗160克）。

 

特制烧烤酱配方：

将鸡汁酱500克、番茄沙司、郫县老豆瓣酱各100克（剁细），红油、鲜汤各200克，孜然粉20克，黑胡椒汁1瓶，酥芝麻、麻油各50克拌匀即成。

 

制作方法：

（1）将猪脆骨切成长3.3cm、宽1.7cm、厚1cm的块，用针尖密集地刺上小眼，洗干净血水，用毛巾吸干水分，加入嫩肉粉、葱姜汁、料酒、自制烧烤酱、味精、老抽、淀粉，蛋黄腌渍上浆，腌制20分钟后，取出穿上竹签。

（2）锅如色拉油，烧至五成热，放入猪脆骨炸熟，捞出控油，加入烧烤酱中伴匀装盘即可。

 

关键：一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。

本文由调味之家_中国调味品行业网站收集、整理、编辑，转载请注明地址 http://www.twzj.cn