富贵烤乳兔特点：香辣，略带孜然味。
富贵烤乳兔需要的原料：
带皮仔兔1只（约1.25千克），香葱100克，洋葱100克，生姜100克，香芹100克，香菜根50克，苹果1个，大葱50克。
富贵烤乳兔需要的调料：
特制烤酱：
孜然味炒酱50克，红油10克，美极鲜5克，白芝麻2克，香辣酱10克拌匀。
富贵烤乳兔制作方法：
（１）带皮兔去内脏用水泡半小时，以去尽血水，再控干水份。
（２）将香葱、洋葱、生姜、香芹、香菜根、苹果、大葱加水半斤和玫瑰露酒用搅拌机打成汁，再加入盐、味精、鸡粉、糖、麦芽酚，一起抹在兔肉上腌1小时。
（３）把腌好的兔子入蒸笼中蒸20分钟。
（４）锅中倒油烧至七成油温时，放入兔子中火浸炸约2分钟，至皮脆呈金黄色捞出。
（５）把自制烤酱刷在炸好的兔子上（两面都刷酱），烤箱温度调220℃入刷好的兔子烤约4分钟即可，用餐时配刀叉。
亮点：
这道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸两道工序，做法考究，更利于去掉兔子的膳味，香味浓郁。同时腌兔的酱料加入了苹果，使烤兔香味独具特色。
技术关键：
1、兔子应选用家养白色幼兔，花兔皮有斑纹，烤出来不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。
2、宰兔子时一定要放血，否则兔子膳味太大，烤出来也不好看。
