烧烤调料——五酱汁

一、五酱汁特点：

 

  五酱汁适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜品，也特别适用经炸、烤、煎等的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。

 

二、五酱汁配方和制作：

 

1、五酱汁的配料（以500克净料为例）

 

豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海鲜酱15克，辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，酱油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。

 

2、五酱汁制法：

先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、辣酱调拌均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜蓉、蒜蓉调拌均匀，撒熟芝麻，淋香油即可。

 

三、注意事项：

在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；五酱汁可以长时间冷藏保存，但不能使其冷冻；此酱汁呈流体状，很容易附着于原料的表面。