烧烤酱与飘香油的配方及制作

 

烧烤酱是烧烤之本，那飘香油在烧烤中就是画龙点睛的作用。

 

一、烧烤酱配制及制作

 

1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁细（越碎越好）。

 

2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克，鸡精10克、白糖2克、盐4克、海鲜酱10克、排骨酱10克，以上原料全部放入碗中搅拌均匀。

 

3、炒锅放在火上，加入菜油2两，4成热油温，加入“1”的原料，大火烧开后小火2分钟，加入“2”的原料。

 

二、飘香油的配制与制作

 

1斤色拉油（菜油）、4成热油温、加入姜片20片、葱白10小段、蒜头8个、花椒1小把、八角6个、小茴香1小把、桂皮手指长2段（碎开放入），香叶5-10片，香菜洗净切碎，小火熬制，炸出香味（葱白变黄），捞出料渣即可。