秘制葱香排骨

 

葱香排骨的特点：京葱配排骨，常见原料新口味。

 

一、葱香排骨需要的材料：猪肋排750克，京葱段150克，自制酱料60克，白糖50克，香料7克，味精5克，老抽3克，湿淀粉10克，葱油8克，松仁2克，色拉油1.5kg。

 

1、自制酱料配比：

 

排骨酱、叉烧酱各30克。

 

2、香料配比：
 

白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克。

 

　 

二、葱香排骨的制作方法：

 

（1）肋排洗净，切成四根骨头连在一起的块，在开水中汆2分钟，捞出控水，下入五成油温的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。

 

（2）再放入京葱段，炸至金黄色，捞出控油。

 

（3）锅内留油30克，烧至六成，放入香料小火炒出香味，放入肋排、京葱、白糖、自制酱料用小火炒香，倒进半斤清水，大火烧开，改小火焖1小时，用老抽调色，放味精提味，用湿淀粉勾芡，淋葱油，撒松子出锅，装入盘中。

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