常用调料——排骨酱

一、排骨酱的特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。  

 

二、排骨酱的制作

 

锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，直到酱汁浓稠时即好。

 

三、排骨酱的用途

 

排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，不然容易挥发变糊。炒菜时等菜炒熟后再放。烧菜也是一样烧好后再放，尽量不要有太多汁，最后适量勾芡，使排骨酱更加香味浓郁。也可以和其他味汁一起调和，直接淋到菜上。还可用来制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。