美味川式灌汤烤鸭

一、灌汤烤鸭的特色：用鸭的下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，还更能突出原汁原味。
二、灌汤烤鸭需要的材料： 北京填鸭1只（约2千克），A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。
三、灌汤烤鸭的香料配比： 八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。   四、制作方法： （1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
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