广式烧腊——炭炉烧鸭

炭炉烧鸭的特点 ：色泽金红诱人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。

 

一、炭炉烧鸭需要的材料：肥嫩光鸭1只（约2000克）。烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料准备100克。

 

点击进入（烧鸭料与烧鸭皮水配方）
 

二、炭炉烧鸭的制作方法：

 

（1）将光鸭去除内脏，清洗干净，沥干水后填进烧鸭料、芫姜、肉葱、姜片、蒜蓉。然后缝针、充气，烫皮，上好皮水后，用明炉烧叉从鸭子的两腿内侧插入，穿过两翼下，然后从鸭下巴处插紧，放在风口处吹干。

 

（2）明炉内加入较质优的的炭生好火，戴好烧烤手套，双手执叉，把鸭头部位先预热，边预热边翻转。

 

（3）当鸭头烧至金黄色时，将鸭身朝火，翻转烧烤。

 

（4）当鸭身开始转金黄色时，鸭身离火，再次烧烤鸭头部位，将鸭头部位烤至熟（滴出轻油）。

 

（5）将鸭身再次置于炉上翻转烧烤。

 

（6）当鸭子被烧至周身金红，滴出清油时为熟。

 

三、注意要点：

 

1、炭炉烧鸭、烧鹅的步骤过程类似，这里以烧鸭为代表。

 

2、炭炉烧鸭、烧鹅是复古烧法，颇具趣味，对烧烤师的技术要求也较高，烧制时需掌握火候，前期先用慢火烧熟肉品，后期大火烧皮着色。以这种手法烧出来的鸭、鹅自然风味浓重，炭香四溢。

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