潮州卤水配方

一、需要的材料

 

1、生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

 

2、药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

 

3、其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

 

4、调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

 

二、制作方法：

 

   把香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再倒入生抽和猪筒筒骨，再把其他配料装袋一起放入汤水里，大火烧开后放入鸡油，然后改小火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以小火煮10分钟即成潮州卤水。

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