爆烤鸭是由数十种调料，采用标准秘制配方而烤成，肥而不腻、口感酥软、品优价廉。
做爆烤鸭必须用专用炉，它是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的工艺结合而成。
爆烤鸭需要的原料
净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
点击进入（爆烤鸭专用香料水配方）
爆烤鸭的脆皮水调制
清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
爆烤鸭制作方法
（1）把1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉中，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。
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