一、腌料卤水配方
锅内加入清水150千克，再放入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，加盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
二、飘香辅助料配方
水10千克， 白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚（肉食专用） 6克、肉类护色剂 20克、烤鸭香精（5115） 30克、 肉香王（2082） 20克、蜂蜜 60克、 猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素 10克、 亚硝酸钠3克。
三、制作流程
将清洗干净的鸭子放入卤水中浸泡10个小时，然后捞出来沥干水分，穿针、上挂钩，然后放入烤炉，在250℃-220℃烤2小时，直至外皮酥香即成。
四、注意事项
如需达到外皮更酥脆效果，就把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
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