一、腌鸡卤水的技术配方
用35kg清水，放入2kg香料包（其中包括迷迭香150g、沙姜粉250g、盐焗鸡粉230g、八角120g、花椒100g、白芷100g、白蔻100g、丁香60g、山奈100g、石罗子60g、小茴香100g，肉蔻100g、草蔻100g、香叶120g、干沙姜120g、胖大海80g、香砂50g、砂仁50g）盐2kg，味精、糖各1kg，葱、姜共2.5kg，料酒0.5kg，烧开后放凉。
二、脆皮水配比：糖、水、醋的比例为1：20：0.3
三、瓦罐烤鸡的制作过程
（1）将白条鸡放进卤水汤中浸泡，因为鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以要用小刀划几刀，以更入味，腌渍两天后，取出用三根长钢针把鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹Y约4个小时。
（2）把炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。
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