葱烤小黄鱼

葱烤小黄鱼的特点：色泽葱绿，黄鱼鲜辣、酥香。

 

葱烤小黄鱼需要的材料：小黄鱼七条约250g。小香葱节150g，料酒10g，胡椒粉1g，香油2g，煳辣椒50g，盐6g，味精3g，生粉20g，色拉油1kg。

 

煳辣椒制作：

 

选用干的二荆条子，在锅内干炒至发出焦香味、表面略糊，倒入石臼中捣碎即成（不要太细）。

 

葱烤小黄鱼制作方法：

 

1、小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制后拍粉，倒进六成热油炸至酥脆，切成两段。

 

2、锅底放油烧至六成油温，下黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后倒进盘中，盖上小香葱节，浇上七成热油即可。