葱香麻辣多宝鱼

特点：鲜椒麻辣飘香。

 

 

一、葱香麻辣多宝鱼需要的材料：多宝鱼600g，大葱100g，青、红美人椒各50g（切断），小葱（去叶切段）20g，清香麻辣汁80g，葱油10g。

 

清香麻辣汁配方：将底料汁1kg内加小米椒碎200g、鲜花椒100g，小火慢熬至出味即好。

 

二、底料汁配方

 

1、底料汁需要的材料：

 

西芹200g，胡萝卜200g，香菜（连根）50g，香葱50g，洋葱50g，姜50g，干香菇蒂50g，

鲜味汁400g，鸡粉150g，冰糖250g，生抽600g，鱼露100g，老抽50g，胡椒粉10g，清水5kg。 

2、底料汁的制作：

 

（1）把西芹、洋葱、胡萝卜洗干净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。

 

（2）炒锅中倒少许油，烧热后把西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。

 

（3）把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起倒进汤锅里，倒清水大火烧沸，之后小火煮制约10分钟，把蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。

 

（4）在蔬菜汤中加入鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。

 

三、葱香麻辣多宝鱼制作方法：

 

1、鱼宰杀打十字花刀，加入少许盐、味精、料酒腌制入底味。
 

2、大葱破开，平放在竹网上，将多宝鱼放在中间，上面再盖上葱，用竹网夹住，用竹签锁牢。
 

3、将包好的鱼入180度的烤箱烤5分钟至葱出香，取出，去掉竹网、葱叶，入盘。
 

4、将清香麻辣汁烧热，浇在盘中的鱼上，将小葱和青红椒段放在上面，再淋少许热葱油，即可上桌。