罗记铁板烤鱿鱼

 

罗记铁板烤鱿鱼的特点：咸甜微辣，色泽红艳。

 

罗记铁板烤鱿鱼需要的材料：鲜鱿鱼800g，青椒、红椒各20g，香芹10g，洋葱30g。鱿鱼酱100g，料酒10g，盐3g，色拉油700g，淀粉15g。

 

鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250g，小火烧至六成热时放入蒜末20g小火煸香，倒辣酱500g小火炒香，再入鲜汤500g、白糖100g小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

 

罗记铁板烤鱿鱼制作方法：

 

1、鱿鱼去皮洗净，表面打麦穗花刀，切长5cm、宽4cm的片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5cm、宽0.5cm的长条；香芹切长4cm的段；洋葱切长6cm的丝。

 

2、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。

 

3、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。