锦州烤鱼——秋刀鱼各种调料的做法

锦州烤鱼——秋刀鱼烧烤腌料配方：

将花雕酒1瓶（约600g）蒜蓉辣酱100g、葱段50g、姜（拍碎即可）45g、香茅5g、香草40g、草果42g、沙姜45g、罗汉果43g、丁香50g、二锅头25g、啤酒50g、酱油70g、鸡汁10g、味精8g调和在一起，拌匀即成。

 

锦州烤鱼——秋刀鱼烧烤酱料配方：

将甜面酱50g、白酒10g、酱油48g、蚝油46g、蓉辣酱240g、白糖20g调和均匀即可。

注：为海鲜烧烤专用酱料，同样适用于铁板鱿鱼烧烤酱料。

 

锦州烤鱼——秋刀鱼烧烤油料配方：

将鸡油200g、色拉油300g、香油50g下入锅中，一边用小火进行加热，一边慢慢搅动，使几种油脂混合均匀即成。

 

锦州烤鱼——秋刀鱼烧烤干料配方：

取川椒60g下入锅中炒至酥香，下入粉碎机中打成小颗。再将白芝麻50g下入净锅中干炒至半熟时，下入孜然50g一起炒制2-3分钟至熟香，下入川椒颗翻炒均匀

 
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