石盘烤鱼的特点：辣酱风味特别，成菜风格独特。
石盘烤鱼需要的材料：鲈鱼1条（约500g），秘制辣酱200g、洋葱丝50g、肉末25g、葱花5g、熟芝麻3g、盐3g、料酒10g、姜片5g、葱段10g、老油25g、色拉油4000g（实耗50g）、小米辣50g、姜、蒜米各25g。
秘制辣酱的炒制
原料：
制作：
咸鱼切成0．3厘米见方的粒，和腊八豆一起用色拉油炒至酥香，放老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
石盘烤鱼的制作方法：
1、把鲈鱼制净，在鱼身两侧剖一字花刀，加腌鱼粉味约半小时。
2、把色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3、另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
石盘烤鱼的制作关键：
炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。
