川味香酱烤带鱼

 

川味香酱烤带鱼的特点：色泽鲜艳，香味浓郁，口感酥香微辣。

 

一、川味香酱烤带鱼需要材料：带鱼500g。色拉油500g，鲜香茅草段10g，小米椒圈5g，川味红油30g，川味香酱60g，腌料：葱段10g，姜末10g，啤酒40g，盐10g。

 

二、川香酱配方：

 

豆豉15g，美乐香辣酱10g，豆瓣酱5g，老干妈15g，蜀邦烤鱼酱10kg，辣妹子10g，鸡精5g。 

 

点击进入（川味红油的制作） 

 

三、川味香酱烤带鱼制作方法：

1把带鱼洗净切8厘米长的段，带鱼表面切一字刀，入腌料腌制1小时，把香茅草段铺在烤盘上备用。

2、锅中倒入色拉油烧到八成热下入腌好的带鱼段，中火炸1分钟至金黄色定型后捞出放入烤盘里的香茅草段上。

3、锅内加入自制红油，烧到四成热放入风味香酱炒香，淋在带鱼上，将烤盘放入烤箱中烤制，在150度下烤制15分钟。

4、烤好的带鱼装盘，撒白芝麻点缀即可上桌。

 

四、川味香酱烤带鱼要点：

 

这菜香茅味有点重，因为香茅本身香味太烈，用量要控制好，可以先用温水将香茅浸泡一下去除部分香味再和带鱼一起入烤箱中烤。