蒜香烤鱼特点：外焦里嫩，蒜香浓郁，微辣可口。
蒜香烤鱼需要的原料：
鲜活鲈鱼一条约600g，生菜100g，纯净水1kg。
蒜香烤鱼需要的调料：
A．孜辣酱10g，大葱500g，洋葱300g，胡萝卜、蒜仔各200g，香菜100g，色拉油2kg（实耗70g）。
调料：
B．糯米粉30g，生粉、盐各20g，鸡粉15g，鱼露10g。
孜辣酱制作：
辣椒粉400g，孜然粉300g，色拉油1kg，小火熬制40分钟即可
蒜香烤鱼的制作方法：
1、将鲈鱼宰杀制净，背部开刀去骨改十字花刀待用。
2、将大葱、洋葱、胡萝卜、蒜仔、香菜用刀剁碎放入注有1kg纯净水的容器里，加调料B搅拌均匀成为菜汁。
3、把鱼放入菜汁内腌制40分钟，取出洗净，拍生粉入200℃油温锅内炸15分钟，捞出控油，装入垫有生菜的器皿中，用刷子刷上孜辣酱即可。
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