重庆烤鱼

 

重庆烤鱼是在民间秘方的基础上，集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪做法的优点，加上川菜的精髓，创造了传统烹饪前所未有的菜品：

 

一、工艺上的创新。以腌、烤、炖等多种制作方法的复合应用，去掉传统烤制方法的简单、粗糙，首先把现杀的活鱼用秘制调料，制一段时间，然后放在炭火上烤到九成熟，最后把其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边用小火慢慢炖煮，使汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味，又有料的醇香，还有一股独特的焦香味蕴藏其中，口感醇厚，回味无穷。

 

二、用料上的创新。充分借鉴重庆火锅的用料特点，精选几十种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论，经科学方法调配而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种谷氨酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌；

 

三、口味上的创新。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味、蚝汁味、豆豉味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求。四、食用方法上的新境界。借鉴火锅“边吃边涮”的方式，在吃鱼的同时，随时加入新鲜的蔬菜、豆制品、面食等，边烫边吃，荤素搭配，别具一格。

 

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