煳辣椒面及酥黄豆

一、煳辣椒又香又辣，有三种制作方法

 

1．将草木燃烧尽火之后，放子弹头干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把子弹头干辣椒放在手心中搓成末即成。

 

2．将子弹头干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的子弹头干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将子弹头干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。

 

3．将子弹头干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

 

二、酥黄豆的制作

 

将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。