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家常菜:在家做的西红柿炖牛肉,扇贝粉丝,酸菜鱼

2019-04-13 16:282150调味之家调味之家
家常菜:在家做的西红柿炖牛肉,扇贝粉丝,酸菜鱼
  
  西红柿炖牛肉
  
 西红柿炖牛肉 
  食材用料:牛肉 ,西红柿,冻豆腐,香菜,葱 ,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖 ,白酒
  
  做法:
  
  1.牛肉洗净切块。
  
  2.西红柿放入热水中烫一下。
  
  3.把皮去掉。
  
  4.将西红柿切成小丁。
  
  5.葱切段,姜切片。
  
  6.热锅下油,放入牛肉块。
  
  7.翻炒一分钟至出油。
  
  8.再放上葱姜。
  
  9.翻炒两分钟炒出香味。
  
  10.再放入西红柿。
  
  11.翻炒至西红柿出汤。
  
  12.放入油和美极鲜。
  
  13.加入白酒。
  
  14.再加上八角,丁香,五香粉,白胡椒粉翻炒炒匀。
  
  15.盖盖小火炖50分钟。
  
  16.再放入冻豆腐炒匀。
  
  17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡,关火。
  
  18.盛盘,撒少许香菜末即可。
  
  扇贝粉丝
  扇贝粉丝
  食材:扇贝、粉丝、蒜、红椒、青椒、油、蒸鱼豉油、盐
  
  做法
  
  1、扇贝撬开,去沙袋,留于一半贝壳内备用。
  
  2、蒜、青红椒切末备用。
  
  3、锅内放少许油加蒜末炒香盛出。
  
  4、扇贝摆入盘中,粉丝泡软,盘在扇贝上。
  
  5、加入炒香的蒜末。
  
  6、放少许青红椒末,加蒸鱼豉油、盐调味。
  
  7、水烧开后,上笼蒸10-15分钟即可取出。
  
  酸菜鱼
  酸菜鱼
  
  用料:草鱼一条 2斤左右、鱼酸菜 1袋、蒜 1头、泡椒(野山椒) 5个、花椒适量、姜适量、干红椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、白开水一壶;
  
  做法
  
  1.草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。备料~酸菜用水浸泡冲洗多遍;
  
  2.把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完);
  
  3.野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸),把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香,继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好),炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀;
  
  4.抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片),抓匀后的鱼片呈这样的状态。在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水),把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可),在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
  
  5.把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度),把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒
  
  6.用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出,花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
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