水煮牛肉，最正宗的做法
水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。
这道菜步骤稍微有点多，话不多说，大家请看我的操作吧!
准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。
放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜，
锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
