蚝油是油还是调味品？做菜怎么正确使用耗油？

　　蚝油是油还是调味品？做菜怎么正确使用耗油？

　　

　　

　　

　　蚝油是日常菜品中常见的调味品，蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般食用牡蛎或者蚝熬制而成的，味道鲜美、蚝香浓郁，有些黏稠的酱汁，有一定营养价值。蚝油是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。

　　

　　

　　

　　蚝油用于菜品调味，可使菜品增加海鲜的鲜香味也可用于腌拌凉菜，冷热菜皆宜，还可以用来腌动物内脏、生肉等等，可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说，一般在切拌环节，浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足，用量宁少勿多。少了可以再添加，放多了就很难补救了。

　　

　　

　　

　　蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。 近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人比如湘菜烹饪中也逐渐喜欢使用了。