但是在近几年，越来越多的专家说大家吃的茄子不健康。归其原因，就是茄子拥有一个疏松多孔的构造，而这就导致它吸油的能力非常强。

而大家都知道，我国人民普遍摄入的油量都超标，如果再吃这样的茄子，自然会对身体造成伤害。那么有没有什么办法可以解决这个问题呢？爆炸营养课堂的营养师在这里教大家几招：

首先，大家可以在炒茄子之前，在茄子的表面撒一点水。这样就能让茄子的细胞壁变软，也就能减少茄子的吸油量。

不过要提醒大家一下，最好是用手指蘸点水慢慢的弹到茄子上，而不是直接倒大量的水，或者在水中浸泡。不然很可能会让茄子过油的时候，出现大量油喷溅的现象。

其次，各位可以先在不加油的情况下，把茄子里的水分炒干。这样之后再加油烧的时候，就能让茄子少吸一点油。此外，也可以先把茄子稍微蒸一下，这样能让茄子吸收大量的水分，饱和度增加，也能让茄子的吸油能力减弱。

最后还有一个办法，那就是在烹饪茄子前，可以先焯一下或用盐腌下。因为茄子内的细胞与细胞间的空隙充满空气，当腌制后，其细胞的结构会有所改变，吸油也会减少。

当然啦，想要吃少油的茄子，最好的办法还是烹饪的时候少用油或者不用油。直接吃蒸茄子，当然是最好的选择。只是有些人觉得茄子不油炸实在是不好吃，那么就可以考虑一下用上面这些办法。

此外，要提醒大家一下，无论如何都不要直接生吃茄子。曾经民间有偏方说吃生茄子能治病，不知道坑害了不少人。茄子这种蔬菜，其实还含有一种叫做茄碱的有毒物质。

一般来说，大家无需害怕茄碱，因为人体摄入25毫克以内的茄碱，是比较安全的。但假如你吃的是生茄子，那可能就比较危险了，因为没有经过高温处理的茄子，其中的茄碱物质会保存的非常良好，一旦我们不小心多吃了一些，就很可能会引起中毒。