到夏天啦，全中国最会吃的两个地方，四川和广东，都要很认真地吃姜。
四川自贡人用姜做小煎鸭，是很经典的盐帮菜，又鲜又辣，吃完额头会冒汗！
广东中山人用姜来焖鸭，我们从江献珠食谱里认识了这道菜，姜有一种清爽丰腴的美~
先来认识下今天的主角
初夏才有的嫩姜
吃完让你不再嫌弃姜
今天，姜要告别食物界的coser——不再模仿小炒肉里的肉，地三鲜里的土豆，黄焖鸡里的鸡肉……它要做它寄几。
前几天吃大盘鸡的时候随手拍的，
这个季节的姜，是非常嫩的仔姜，有紫色的芽尖，没有老姜辣，比老姜香，口感非常细嫩，只在现在这个时节才有。
如果你从没吃过仔姜，它应该能改变你对姜的认知，并让你不再嫌弃它！
- 姜去哪里买？
先吃四川菜！
自贡人隆重安利的
仔姜炒鸭
第一步，处理食材。
仔姜的皮很嫩，纤维很少，不去皮能保留更多风味。
红红绿绿的小辣椒切圈儿：
仔姜在这道菜里的作用是配菜，而且追求脆嫩的口感，所以要最后再放，大火爆炒半分钟，断生就行。
鸭肉被一种非常细腻又野气的辣紧紧包裹，仔姜脆嫩得像笋。嗯，我觉得你吃完就会真的真的真的不嫌弃姜了。
食材清单
鸭肉......500g
仔姜......300g
小米辣......4到8颗
花椒......3g
杭椒......150g
豆瓣酱......5g
豆豉酱......5g
啤酒 300ml
再吃广东菜
