十一之后，正是螃蟹膏肥黄满的时候，许多人准备着大快朵颐，但是很多人碰到螃蟹死掉的问题，螃蟹刚买回家已经奄奄一息了。

但是一顿吃不完，留到下一顿再吃，发现螃蟹死了，吃吧，又担心会中毒，扔掉吧，大闸蟹价格不便宜，怪可惜的。

大闸蟹一般在临海的地区生长，稍微偏远一点的内陆和北方地区就需要长距离的运输，难免会有一些没那么鲜活的螃蟹死在路上，或者存放不了太久。那么死掉的大闸蟹究竟能不能吃呢？

其实，大闸蟹死后，有两个因素会发生变化，一个是生物胺，一个是微生物。

大闸蟹死后，由于体含有较多的蛋白质，其中的氨基酸含量自然就会比较高，因此会滋生大量的微生物，同时各种酶也会对蛋白质进行分解，进而产生组胺。

有研究表明，适量的生物胺对人类健康是有益的，低剂量的组胺具有调节神经活动，控制血压的作用，但是若摄入过量的组胺，就会导致食物中毒。组胺也被认为是最具有毒性的生物胺。

那么大闸蟹死后，会产生多少组胺？

研究人员在实验研究中发现，在20摄氏度的条件下，鲜活、死后0小时、死后2h的河蟹中并没有检测到生物胺，随着死亡时间的增加，腐胺、尸胺、酪胺的含量逐渐增加，但是在中华绒螯蟹中并未发现组胺，死后24h仍未检出组胺。

而且即便是24小时，大闸蟹产生的其他生物胺也没有达到中毒的剂量。

但大家也不要高兴得太早，大闸蟹是食腐性动物，植物、动物尸体、微生物等都可以作为它的食物。

因此，大闸蟹进食时有大量的微生物进入体内，活着的时候可以依靠自身免于被微生物侵染，但是死了之后，微生物就会大量繁殖，产生其他有害毒素。高温下也难以分解，死亡时间越长，产生毒素越多，大家进食后就可能会产生中毒的症状。

这样看来，大闸蟹死后还是有一定危险性的，就算没有生物胺的致病危害，还会有其他毒素污染。

如果大闸蟹到家就已经死了，无法确定死亡时间，那么最好就不要吃了。如果刚死不久，不超过24个小时，而且放在冰箱里储存的，也一定要烹饪熟透后谨慎食用。

如果蟹黄里面发黑发苦就不要吃了，过敏体质者最好不要吃死蟹。