来源: 中国食品报网
近日，国家食品安全风险评估中心发布公告，对甜菊糖、硫酸钙、乙酰磺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶等9种食品添加剂进行征求意见。
其中甜菊糖苷 食品添加剂已列入国家标准《食品安全技术规范》（GB 2760）《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，可用于果脯、糖果、糕点等食品类别。在本申请中，应用范围扩大到包括腌菜（食品类别04.02.02.03）、发酵蔬菜制品（食品类别04.02.02.06）、新豆制品（食品类别04.04.01.05）、可可产品、巧克力和巧克力制品，包括脂肪巧克力和产品（食品类别05.01）、饼干。（食品类别07.03）
。
甜菊苷是一种植物源，不含热量，人体摄入后不会增加血糖的浓度。适合糖尿病患者食用。经世界卫生组织联合国食品农业组织和食品添加剂专家委员会批准，可广泛应用于大多数食品饮料中。近年来，甜菊糖苷甜味剂在食品饮料中的应用在世界范围内迅速增长，预计未来的增长速度将继续保持。特别是亚太地区，甜菊糖具有广阔的发展前景。预计到2020年，该领域的应用市场将达到2.083亿美元，成为世界上甜菊糖苷应用消费量较大的市场。
巧克力与甜菊糖苷
甜食一直是还原糖需求量最大的领域之一。甜菊糖扩大使用的亮点是，它可以用于巧克力和饼干。
尽管被诟病高热高糖，但中国巧克力市场仍在蓬勃发展。根据欧睿公司的调查数据，2018年，中国巧克力市场零售额215亿元，合计约12.6万吨，同比增长4.3%；预计2019年巧克力零售额将达到224亿元，同比增长4.4%。未来五年的增长率也将保持在3.5%左右。
为了让那些怕吃糖怕发胖或不健康的消费者也能吃巧克力，国内外厂商在巧克力的配方上做了一些创新。比如在巧克力中添加益生菌保护肠道，添加抗性糊精等膳食纤维，用甜味剂代替蔗糖研制无糖低糖巧克力。
但是，巧克力的降糖一直是一个很大的难题，因为除去蔗糖后，巧克力的口感、口感和质地都会发生很大的变化，甜菊糖与赤藓糖醇、西拉地亚糖苷和膳食纤维一起，可以降低巧克力的含糖量，同时也保证了巧克力的口感和质地，而且成本也很高。很低。
新型豆制品与甜菊糖苷
另一个值得注意的是甜菊糖在新豆制品中的应用，包括大豆蛋白及其膨化食品、豆肉等。
调查显示，植物性已成为2019年食品饮料十大趋势。2018年，植物蛋白原料在食品饮料中的应用呈现全球增长趋势，含植物蛋白原料的新产品发布量增长16%。在2018年跟踪的所有食品饮料新产品中，植物蛋白原料应用前五名分别是大豆蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白和大豆蛋白水解物。主要应用领域包括运动营养、乳制品、零食、植物肉等。
然而，植物蛋白的缺点是口感不好。它需要加糖和盐来改善味道。甜菊糖不仅可以为大豆蛋白调味，还可以与大豆蛋白结合使用，可以显著提高大豆蛋白的活性和稳定性。
