膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简谱
花椒为芸香科植物青椒的干燥成熟果皮，是中国特有的香料，位列调料「十三香」之首，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
《神农本草经》：“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛下气。”花椒还有药用价值，主治中寒腹痛，虫积腹痛，湿疹，阴痒。
基础知识一览
别名
大椒、秦椒、南椒、巴椒
性味
性温、味辛
归经
归胃、肾两经
功效
温中散寒、杀虫止痒、抗菌
小试牛刀
01
温中散寒
花椒性温热，食用能增高体内热气，中医常用来配以干姜和饴糖等同用，有很好的温中散寒功效，适合心腹冷痛，中焦虚寒腹痛的人群食用。
02
抗菌
柠檬烯物质具有较强的杀菌抗菌作用，花椒中含有很多这种物质，花椒泡水后可用来清洗伤口，对炭疽杆菌、肺炎双球菌都有很强的抑制作用。
03
调味增香
花椒带有浓烈的香味和麻味，和食物一起烹饪时就能有很好的增香作用，且花椒还具有去除腥味的功效，适合和肉类、海鲜类一起烹饪，增香去异味。
04
增加食欲
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
食用禁忌
黄疸和水肿患者多半属于脾虚无风湿邪气，也不适合食用花椒。
花椒能升高胎热，孕妇动火则易堕胎，故孕妇不适合吃花椒。
正常人吃花椒也仅仅局限于调味，不可大量食用，吃多了令人乏气。
酸菜鱼
「食材」
草鱼500克、酸菜350克、淀粉适量、葱2根、姜1个、蒜半个、干辣椒适量、花椒适量、食盐少许、胡椒粉少许
「做法」
1. 酸菜洗净切碎，姜切末，蒜切片，葱切断备用；
2. 将已经处理好的鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下，研制十分钟；
3. 起锅加油，爆香蒜片和姜末，炒至蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
4. 炒出香味后，加入适量的水或高汤，煮沸之后，将鱼肉一片一片的下锅划开；
5. 待至鱼肉熟后，加入适量的胡椒粉，盛入碗中；
6. 锅中再下少量油，小火，炸香花椒和干辣椒；
7. 把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上葱段即可。
水煮牛肉
「食材」
猪里脊肉150克、鸡蛋2个、胡椒粉少许、豆瓣酱适量、葱2根、 姜半个、干辣椒适量、花椒适量、料酒少许、食盐适量、淀粉适量
「做法」
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2.姜洗净切片，葱白切段，将辣椒、花椒切成细末；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
5. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
6. 用剩余的油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下即可。
