为啥做烤鱼前需要先腌制烤鱼？
先腌制是必不可少的步骤，一是为了入味，二是为了去除异味。
简单腌制方法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。
一般腌料配方1： 料酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。 腌制： 将宰好的1500克左右的鱼用配好的腌料腌制5分钟（短时间腌制 底味要足）。
一般腌料配方2：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制： 将宰好的900克左右的鲈鱼用配好的腌料腌制30分钟（鱼身放入腌料中腌制30分钟左右）。
现有的腌鱼粉产品：“蜀邦腌鱼粉调料”
