鱼露

 

把鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁味道鲜美。原产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。特别是泰国和越南的料理，非常喜欢用它。

 

【鱼露的用法】（鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用）

1、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜品的调味。如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等。

2、也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，就把鱼露为蘸碟。

3、还适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌或蘸料。
 

鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，蛋白质含量也很丰富。

1、一般人群均可食用。

2、痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

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