德庄“老火锅”的制作秘方

1、母锅材料准备：火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），红汤2千克，火锅老油2千克，干海椒50克，花椒50克，牛油40克，葱段3节。

2、子锅材料准备：鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，德庄汤2千克，葱段1节。

 

母锅调配：放入火锅底料，鸡精，味精，热油浇过的辣椒，姜末，蒜末，再放入花椒，醪糟，倒入红汤，火锅老油，撒干海椒，花椒，放入牛油，放入葱段，三节葱段。

2、子锅调配：放入鸡精，盐，枸杞，大枣，野生菌，倒入德庄汤，葱段1节。

 

特点：麻辣厚重，牛油香浓。

本文由调味之家_中国调味品行业网站收集、整理、编辑，转载请注明地址 http://www.twzj.cn/news/show.php?itemid=857