火锅——麻酱味碟

 

 

芝麻酱20克，白豆腐乳5克，精盐2克，白糖，卤虾油1克，韭菜花2克，香油3克，鸡精1克，味精1克，凉鲜鸡汤50克，香菜末10克，糖蒜50克。

 

1、芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状，豆腐乳压成泥，韭菜花滗去汁。

2、将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精、调均匀。糖蒜放入碟中。

3、取五个味碟，将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一个糖蒜。

 

适用范围：羊肉火锅

 

1、用凉鸡汤将芝麻酱分多次调均匀至糊状。

2、控制好各种调味料的用量。