重庆酸辣粉汤料技术配方

重庆酸辣粉的特点是酸、麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，被称为 “天下第一粉”。值得注意的是重庆酸辣粉的辣有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。酸辣粉根据区域口味习惯和天然条件，以及酸辣粉的做法和原料品性、制作调配出不同的辣度。总的来说，重庆酸辣粉主要的调料有胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

 

猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨、料酒、鸡精、味精、鲜味王、生姜(拍破)、香葱头、花椒粒、精盐。
原汤制作过程

1、猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨洗净后放入在沸水中炖一会，炖好后将其捞出放到清水锅中。

2、加入备好的料酒、鸡精、味精、鲜味王、生姜、香葱头、花椒、精盐。用大火烧开后转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右)。

3、打去料渣，得到鲜香汤。

以上即为重庆酸辣粉汤料的制作过程，之后将粉入锅煮熟后加入配合汤料的碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆等配菜后即可上桌食用。