广东海鲜打边炉、重庆麻辣火锅、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
在我国，火锅堪称是花色纷呈，百锅千味。火锅，古称“古董羹”，因将料投入沸水时发出“咕咚”声而得名。是中国独创的传统美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。其中著名的四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅味美不腻，回味无穷。北京的羊肉涮锅风味独特，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
在我国，火锅堪称是花色纷呈，百锅千味。火锅，古称“古董羹”，因将料投入沸水时发出“咕咚”声而得名。是中国独创的传统美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。其中著名的四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅味美不腻，回味无穷。北京的羊肉涮锅风味独特，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
国内火锅分类：
1、北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口
2、重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下
3、广东海鲜打边炉，味美无穷
4、广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷
5、山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典
6、香港牛肉打边炉，名扬天下
7、上海什锦暖锅
8、江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特
9、杭州三鲜暖锅
10、云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味
11、湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉
12、湖北野味火锅
13、东北白肉火锅、兔肉火锅、包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种
14、苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
