毛血旺的做法天下美食资讯调味之家

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

主料：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、火腿、毛肚、五花肉

辅料：植物油、食用盐、花椒、红辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精、白糖、料酒、香菜、姜葱蒜

做法：

1、将鸭血和五花肉切成小片，黄鳝宰杀清洗干净，切成小段。毛肚清洗干净，切成细丝。

2、将莴笋切成小块，锅中加上少许盐把莴笋烫一下，然后过凉。然后依次将黄豆芽和毛肚都焯汤过凉备用。

3、等锅中的水烧至沸腾后放入鸭血片、黄鳝段等煮大约两分钟，去除杂味，然后捞出来来沥干水分。

4、锅中倒入适量植物油，等油热了，爆炒香葱蒜姜，然后加入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒，直到炒出香味。

5、等底料炒好，加入适量清水，加入生抽，白糖。然后加入鸭血，黄鳝料酒煮上5到8分钟。

6、等鸭血煮的快好的时候加入之前焯烫好的豆芽、莴笋等，继续煮上2到3分钟。

7、将红辣椒和花椒放入油中炸一下。最后在血旺中加入火腿和鸡精，倒入刚刚炸好的花椒，就好了。最后也可以按照个人喜好加入一些香菜，会看起来更加的美味可口。