秘制鸽子料与烧烤油的制作

 

一、秘制鸽子料的制作方法

 

1、作用：

用于炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也适用于鸡鸭猪羊肉等荤类的腌制。

 

2、配方制作：

味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即成。

 

二、烧烤油的制作方法

 

1、作用：

保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

 

2、配方制作：

生鸡油10斤，切大块入锅，倒入葱姜蒜各200克、花椒、八角每样100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，熬制40分钟至到出香，冷后去掉鸡油油渣即成。