菜油：
即菜籽油，又叫香菜油，是我国主要食用油之一，一般用于炒菜，火锅底料等。
别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油、清油
菜油的营养价值
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
主要功效：
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
注意事项：
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
高温加热后的油应避免反复使用。
