来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。室温下为白色或浅黄色的固体或半固体，可以室温放置一段时间而不变质。含有三种脂肪酸的组成比例为：饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。
粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料、润滑油、以及制作蜡烛的原料。
新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。可以用来烹调，麦当劳公司早期炸薯条使用的是93%牛油和7%棉籽油的混合油。
牛油食疗作用
牛脂味甘、性温、有微毒；
可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油适用人群
一般人都可食用，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
