甜面酱的制作
取白面1000克，经发面后（切记不能用碱）象蒸馒头一样，上屉蒸熟。为了保持热度，下锅后马上码放在锅里，上面用所料布盖严，放在阴暗不透风的地方发酵，约经3天便长出白毛。用干净的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面，120克盐，300克水的比例溶化后到如容器里，用干净木棍搅拌，然后放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，使面酱受热均匀，约晒20多天变成甜面酱。
注意：盐和水一定要按比例一次放足，中途不得添加 。酱晒成后，再放入少量白糖和味精，上锅蒸10分钟。经过这样处理的面酱，风味独特，色香味具佳，可长期保存。
