火锅冒菜

火锅冒菜的特点：火锅味浓厚，及麻、辣、鲜、爽一体，是一个人的小火锅。

一、火锅底料的炒制
 

小茴香100g，八角、桂皮各75g，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50g，砂仁、香叶、草果、孜然各30g打成香料粉，锅中下色拉油15kg，姜片1kg，葱段2kg，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3kg，红袍花椒500g，郫县豆瓣酱1.5kg，炒出香味，倒入打好的香料粉，白酒200g，搅匀后关火放置24小时后捞出料渣即成。

 

二、火锅冒菜汤料的制作
 

原料：老母鸡，棒棒骨。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯太大会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香味不浓。

 

三、火锅冒菜的制作

 

准备一个大碗打调料，依次放入盐、味精、鸡精、醋少许、花椒粉、火锅底料，倒入高汤调和均匀放到一边。把喜欢吃的菜用水煮熟，倒进碗里。在淋上红油撒上香菜即可上桌开动。