研究中，来自纽约和堪萨斯州的科学家在美国中部心脏研究所心脏病专家詹姆斯·迪尼克兰托尼奥博士的领导下，对8670名法国成人参试者进行了研究。结果发现，导致高血压的主要致病因素之一是糖，而非盐。美国研究人员认为，高血糖水平影响大脑的关键区域下丘脑，进而导致心率加快和血压升高。吃糖太多还可能会导致身体产生更多的胰岛素，也可能加快心率。
迪尼克兰托尼奥博士表示，研究颠覆了专家们长期以来所持的“减少盐摄入量可降低肥胖症和心脏病危险”的传统观点。研究认为，减少食盐摄入量可能会导致添加糖的加工食品的摄入量增加，进而增加糖尿病、肥胖症和心血管疾病危险。其原因具有复杂性，但是一大原因是，盐吃少了会增加血液中某些脂肪的水平。
