如今，调味品与美食是分不开的。调味品是一个具有明显上限的完全竞争性的“小产业”，但正是在这个“小”市场上，许多年销售额超过30亿甚至超过100亿的大型企业应运而生。
数据显示，到2017年，中国调味品行业销售收入达到3322.1亿元，比去年同期增长8.08%。在国内消费升级趋势加快、外部餐饮业复苏的背景下，预计未来调味品行业将以10%左右的速度稳步增长，行业规模预计将超过4000亿到2020年。
小产品、大市场调味品产业发展潜力巨大，
海天食品龙头企业或资本市场无法企及的老干妈。虽然他们在行业中占有举足轻重的地位，拥有相当大的定价权，但在整个行业中，他们仍然无法实现一家公司独大。
海天风味产业生产的酱油、蚝油在超市货架上随处可见，但公司的酱油在市场占有率是低于10%。但在日本，酱油消费量很大，龙头企业的市场份额可以超过30%。恒顺食醋行业是食醋行业的龙头企业，其主要产品香醋、陈醋的市场占有率不到7%。
调味品企业多为地方企业，与调味品的品种有关。
另一方面，即使酱油、醋和辣酱是以同样的方式生产的，北方和南方的味道也大不相同，更不用说北方和南方独特的调味品了。
这些差异一方面给龙头企业拓展新产品的空间。例如，海天已经在广东等地推出了一个柱候酱，另一方面，当地的调味品企业也可以根据当地市场的需求有自己的位置。
复合调味品市场快速增长，
特别是近年来复合调味品市场呈现快速增长趋势。随着城市化进程的不断深入，我国城市人口已超过农村人口。年轻消费群体生活节奏的加快导致了消费习惯的改变。家庭膳食准备时间大大缩短，调理产品的市场机会开始出现。首先，中国人口众多，国内消费需求旺盛，城市化进程的加快，使人们的工作更加高效。快餐市场和外卖市场的蓬勃发展为食品调理的发展提供了前所未有的机遇。
一些市场研究机构预测，2016年以来，复合调味料市场的复合增长率在30%到40%之间。红烧肉调料，水煮鱼调料袋…这些现成的调味品可以满足许多办公室工作人员和年轻人的需要。随着中国食品工业越来越重视标准化和口味化，业内人士预计，复合调味品市场也将迎来持续增长。
