火锅—海鲜碟

 


 

大葱300克，老姜100克，洋葱块50克，蒜瓣15克，香菜20克，鲜青椒15克，鲜红椒15克，鲜甜椒20克，胡萝卜10克，芹菜20克，精盐3克，美极鲜5克，老抽5克，生抽2克，冰糖3克，胡椒粉1克，鸡精1克，味精1克，豆豉酱30克，蚝油3克，鲜红小米椒粒100克，蒜泥50克。

 

大葱打结，老姜切片，洋葱切块，香菜洗净。辣椒、胡萝卜洗净切块。芹菜切节，冰糖敲成黄豆大小。

置锅用中火，加入清水，投入老姜、大葱、大蒜、洋葱、香菜、鲜青椒、鲜红椒、鲜甜椒、胡萝卜、芹菜、冰糖、胡椒粉，烧开，打净浮沫，虑去料渣，即得时蔬水。

待时蔬汁冷却后，调入精盐、美极鲜、老抽、生抽、耗油、鸡精、味精，调均匀后放入20个专用油碟中，在均匀放入蒜泥、豆豉酱、鲜红小米椒颗粒即可。

 

适用范围：海鲜火锅。

 

注意事项：生抽、老抽、美极鲜酱油、耗油用量不宜过多，以时蔬汁色泽浅褐色时为佳。