脆香烧烤的做法天下美食资讯调味之家

脆香烧烤的两个重要点事调料配方和烤制。

一、原料：

无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜或是水果等。

二、调料配方：

1、肉串类：

所需调料：

味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉200克。

做法：

(1)将选好的荣切成肉条待用

(2)将调料撒在肉条上拌和均匀，腌泡10分钟后用竹签穿串待烤

注意：肉品干湿度为肉串能够吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，最好是在手中握一把肉觉得湿润但是不出水。

2、鸡、鸭、鹅爪类做法：

(1)洗净后放入锅中，加水将其淹没，在加入精盐110克，生姜(拍破) 80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克。

(2)中火煮熟后，等到爪泡大伸直，用竹签一穿就破时就可捞出，冷却后，每串穿2个待烤。

3、鱼类做法：

(1)各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种

(2)将十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80 克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克和鲜鱼充分拌匀。

(3)干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。