二荆条辣椒
二荆条辣椒是川菜大师们最喜欢调味品之一。它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。
子弹头辣椒
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，在全国多地都有种植，以贵州出产的品质最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色泽一般 香味一般。
七星椒
小米辣
小米辣主产于云南、贵州，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 特别辣，色泽一般，香味一般。
以上这几种辣椒色泽、香味和辣劲都不一样，所以我在用它们制做火锅底料时，是把它们按一定的比例来调配。这样能表现出它们各自的长处，从而做出味道更美的火锅底料。
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