火锅油酥豆瓣鲜香碟的特点：麻辣味醇、鲜香爽口。
火锅油酥豆瓣鲜香碟需要准备的原料（以五份为例）
油酥豆瓣30克，大头菜20克，芽菜末15克，榨菜粒15克，泡青菜梗25克，豆豉茸15克，蒜泥10克，芹菜粒15克，青椒粒10克，醋5克，香葱花5克，香菜末5克，酥黄豆15克，酥花生20克，熟芝麻5克，味精3克，红油50克，花椒油20克，香油10克，色拉油30克
火锅油酥豆瓣鲜香碟的制作过程
1、将大头菜去皮，切成粒状，泡菜梗洗净切粒。
2、把豆豉茸、大头菜、芽菜、榨菜、泡菜梗，加少许色拉油用微火炒酥，酥花生压碎。
3、拿五个专用空碟，在碟的中央部分均匀放入油酥豆瓣、大头菜、芽菜、榨菜、泡青菜、豆豉茸、芹菜粒、青椒粒、醋、味精、红酒、花椒油、香油。接着加入香 葱花、香菜末，在碟的两端分别放入酥黄豆、酥花生仁、在香菜上撒上熟芝麻即可。
适用范围：鱼头火锅、邮亭鲫鱼火锅等。
注意事项：
1、大头菜、泡青菜要切碎不能剁碎，以免影响爽脆感。
2、控制好各原料的用量。