五花肉与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味十足。
准备的原料：五花肉500克。
秘制香料粉配方：
八角50克、孜然40克、山奈15克、丁香10克、香叶50克、白蔻40克、草果50克、桂皮30克、干姜30克、排草35克，打磨成细粉。
制作方法：
（1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时。
（2）泥瓦缸内放入无烟木炭点燃，然后将腌好的五花肉用专用钩子挂好，再挂在泥瓦缸内，先用微火烤制半个小时，然后改用大火烤10分钟。
（3）烤好后切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘上，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。
关键：
用微火烤制五花肉的时间根据肉质的差异会进行略微调整，如果肉质看起来表面带有深红色，那么就可以转大火加热了。
