吃味精会脱发吗?
味精吃多了好不好
经常听家里的老人一句话:味精吃多了对身体不好,会掉头发。做菜加味精的时候,小心翼翼生怕一下子放多了,这样的经历,相信很多人都有吧?
坊间关于味精的危害传言早已不是新鲜事,导致许多人“相信”味精吃多不好,甚至有说法称很多家庭现在完全不吃味精,做饭都只用用鸡精和蘑菇精。很重要的原因是认为味精是“化学工业品”,吃多了伤害身体,事实真是这样吗?
为味精正名
人所能感知到的基本味道里,“鲜”是其中一种。亚洲人很早就开始用各种浓汤作为调味品,来提升食物的“鲜味”,比如鸡汤、海带汤等。1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味,也就成为后来我们所说的味精。
最初味精是由水解蛋白质然后纯化而得,如今工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜,这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用任何“化学原料”,因此味精并不是所谓的“化工产品”。
针对味精安全性的研究有很多,没有发现过它能产生危害。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)都进行过评估和审查,认为对味精不必有安全性方面的担心,因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”,但是针对整体上的味精,他们赞同JECFA的结论。
味精到底会不会导致脱发?
味精主要成份是谷氨酸钠,这个成分其实并不是有毒物质,而是广泛存在各种食物中。联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”级别,对身体完全不会产生什么危害,自然也不会引起脱发问题。当然有人会问,你说味精安全是适量吃,过量吃味精就有危害了。这样说法没错,但是吃多少算过量?网上一般说6g,其实没什么依据。味精中的谷氨酸对人体没什么危害,关键是有一定钠的摄入,钠不能摄入太多,所以味精吃多的危害相当于盐吃多了的危害,虽不好,不至于可怕。
另外,味精对人体也有一定的有益作用,除了是调味的好助手外,味精的主要成分是谷氨酸钠,是参加脑代谢的唯一氨基酸,会增加脑内乙酰**,能促进智力发育,维持和改进大脑机能,改善记忆力。
当然,因为味精中含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
味精食用指南
很多人不敢吃味精,是担心它会产生一定的致癌物质。在普通情况下,味精是完全可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,可能产生轻微毒性。
至于鸡精,主要成分其实就是味精,其本身含有约百分之十几的盐分,所以炒如果用了鸡精,用盐量要适当减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。鸡精之所以鲜,主要还是其中味精的作用。
味精生活小贴士
——不宜放味精的菜 ——
肉菜、凉拌菜、加醋的菜、蘑菇、鸡蛋、茭白、海鲜等
肉类本身含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成谷氨酸钠。
凉拌菜的温度都是比较低的,味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
——不宜放味精的调馅料 ——
饺子馅、春卷馅等